DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Boucher charcutier traiteur (CTM)

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 3)

Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Niveau CAP, BEP
[Code Certif Info N°114871]
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Type de titre / diplôme
Certification active

Descriptif, Objectif et Programme

Descriptif

Le Boucher Charcutier Traiteur est chargé de réceptionner les carcasses de viande, d’en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et en conformité avec les exigences réglementaires de traçabilité.

À partir des différentes pièces de viande (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles …), il procède à la découpe puis à la transformation des morceaux destinés à la vente. Il prépare des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) et met en œuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage ...).

Il élabore aussi des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières » en se conformant aux recettes élaborées par le chef d’entreprise, le chef de laboratoire. Il peut être associé à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, les modes et temps de cuisson.
 

Objectif
  • Réception, contrôle et stockage des matières premières
  • Contrôle des équipements et préparation de son poste de travail
  • Opérations préliminaires des matières premières : boucherie-charcuterie-traiteur
  • Préparation bouchère-crue
  • Réalisation de la charcuterie cuite ou de la charcuterie crue dans le respect du code des usages
  • Fabrication de produits traiteurs chauds ou froids et de pâtisseries charcutières
  • Stockage des produits semi-finis et finis
  • Nettoyage et désinfection du laboratoire de boucherie-charcuterie-traiteur
  • Communication professionnelle avec ses collègues
  • Réalisation d’actions de conseil et de vente ponctuelle auprès de la clientèle

Poursuite et débouchées

Débouchés

Secteurs d’activités :

Le Boucher Charcutier Traiteur travaille dans le secteur alimentaire, principalement dans des entreprises artisanales de boucherie, boucherie-charcuterie, traiteur.

Il exerce son activité en atelier de préparation des viandes et en laboratoire de fabrication de charcuterie, souvent contigus au magasin de vente. Le métier peut également être exercé dans le secteur traiteur, en restauration traditionnelle ou au sein d’abattoirs ou encore au sein des rayons boucherie/charcuterie de la grande distribution.

Le titulaire est un ouvrier qualifié en boucherie, charcuterie, charcuterie-traiteur. Il peut également exercer en tant que cuisinier.

Type d'emplois accessibles :

  • Aide-boucher
  • Boucher – désosseur
  • Boucher – traiteur
  • Boucher – tripier
  • Boucher – volailler
  • Ouvrier Boucher
  • Second Boucher
  • Boucher – Charcutier
  • Aide-charcutier
  • Charcutier – Traiteur
  • Rôtisseur
     

Autres informations

RNCP
Inscrit sur demande Fiche n° 37530
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37530
Certificateur
  • CMA France
Valideur
  • CMA France
    1ère habilitation Début validité Fin validité
    24/04/2023 24/04/2026
Ce titre remplace
  • Boucher-charcutier-traiteur (CTM) (https://www.intercariforef.org/formations/certification-43491.html)
Session de l'examen
Année de la première session Année de la dernière session
Information non communiquée Information non communiquée
Domaine(s) de formation
21576 : Traiteur
21589 : Charcuterie
21599 : Boucherie
34505 : Vente produit carné
Lien(s) vers les métiers (ROME)
D1101 : Boucherie
D1103 : Charcuterie - traiteur
Domaine de spécialité (NSF)
221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Accessibilité
Formation initiale Formation continue Apprentissage Contrat de pro VAE ou par expérience Demande individuelle
Non Oui Oui Oui Oui Non
Textes officiels
Publication : 24/04/2023
Descriptif : Décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux – (Avril 2023) - Lundi 24 avril 2023 - Suite aux avis conformes de la Commission de la certification professionnelle portant sur des demandes d’enregistrement, avis produits lors de la séance du 21 avril 2023, le Directeur général de France compétences a procédé à des décisions d’enregistrement aux répertoires nationaux. Ces décisions sont publiées sur le site de France compétences et seront ultérieurement publiées au journal officiel de la République française.
URL : https://bit.ly/3oEMBmb
Publication : 17/05/2023
Descriptif : Décision du 25 avril 2023 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles et au répertoire spécifique Commission de Avril 2023
Code NOR : MTRP2311715S
URL : http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=MTRP2311715S
Informations mises à jour le 02/05/2023 par Certif Info.
https://www.intercariforef.org/formations/certification-114871.html