Spécialisation en arômes alimentaires

Les objectifs de la certification visent à :

• Approfondir ses compétences en matière d'évaluation sensorielle sur des matières premières aromatiques liées à une catégorie d'aliments (sucrés ou salés), permettant d'affiner son expertise et son vocabulaire, afin de répondre aux besoins des industriels du secteur.
• Construire un référentiel aromatique spécifique répondant au cahier des charges formalisé d'une entreprise cliente ou répondant à un brief client, en analysant précisément la demande et les contraintes à prendre en compte pour la définition de l'arôme et/ou de son application
• Sensibiliser aux règles d'hygiène et de sécurité en matière d'utilisation de matières premières aromatiques.

• Affiner l'évaluation des dimensions sensorielles de matières premières aromatiques liées à une catégorie d'aliments (soit sucrés, soit salés) en utilisant un nombre et une variété plus importants et plus spécialisés de descripteurs et référents.
• Analyser le cahier des charges formalisé ou le brief d'une entreprise cliente dans le cadre d'un projet aromatique, en cherchant à définir précisément la demande et les contraintes à respecter.
• Constituer un référentiel aromatique spécifique en définissant les descripteurs et référents associés répondant aux attentes de l'entreprise cliente.
• S'assurer de la compréhension du référentiel ainsi défini, par les équipes internes concernées, afin d'anticiper et limiter les risques d'interprétation dans l'élaboration de l'arôme et/ou de son application.
• Respecter les consignes réglementaires et de sécurité en matière d'utilisation de matières premières aromatiques.